ثعلب أم سوفت بيس؟؟ أيهما أفضل؟؟؟

الآيس كريم هو حلوى شهيرة جدًا بين الناس في جميع أنحاء العالم. ولذلك فإن عدد الأشخاص العاملين في إنتاج وبيع هذه الحلوى اللذيذة أكبر نسبيًا من العديد من المهن الأخرى. منذ الماضي وحتى اليوم، استُخدمت طرق وآلات مختلفة لصنع الآيس كريم. لكن النقطة الأساسية هي أن الأنواع الأكثر شيوعًا بين الناس غالبًا ما تعتمد على نفس المكونات الأساسية. قاعدة صنع الآيس كريم تتكون من الحليب، السكر، المواد المثبتة (سوفت بيس، ثعلب وغيرها)، الفانيليا، البيض وغيرها، حيث يلعب كل منها دورًا مختلفًا في صنع آيس كريم لذيذ.

خصائص الآيس كريم مع سوفت بيس

• لذة الطعم
• حلاوة متوازنة وبالقدر المناسب
• قوام خفيف وهش
• إحساس كريمي وحريري في الفم
• من دون بلورات ثلج كبيرة داخل الآيس كريم

للحصول على جميع هذه الخصائص في الآيس كريم، نحتاج إلى مادة مثبّتة. غالبًا ما يستخدم صانعو الآيس كريم السحلب كمادة مثبّتة لإنتاج الآيس كريم المخروطي. لكن مع استبدال سوفت بيس، تم تدريجيًا الاستغناء عن السحلب من مكونات الآيس كريم.

ما هو السحلب؟

لإنتاج الآيس كريم، أيهما تختار: السحلب أم سوفت بيس؟

نبات السحلب له بنية مشابهة للأوركيد. وقد تم اقتراح 25 نوعًا مختلفًا لبنية نبات السحلب.

لكن في إيران يوجد منه عشرة أنواع. والمناطق التي يمكن العثور فيها على نبات السحلب هي:

• كردستان
• أذربيجان
• المناطق المحيطة ببحر قزوين

ينمو نبات السحلب بشكل ملحوظ في جميع المناطق المذكورة أعلاه كنبات بري.

في بنية نبات السحلب، لا ينبغي إغفال أزهاره العنقودية الجميلة.

أزهار نبات السحلب الجميلة تأتي بثلاثة ألوان: الوردي، الأبيض والبنفسجي.

من أهم خصائص نبات السحلب خاصية التثخين. واستخدامه في تركيب الآيس كريم فعّال جدًا في تماسك قوامه.

مقارنة بين السحلب وسوفت بيس في صنع الآيس كريم

الطعم: السحلب له طعم محايد ولا يضيف أي نكهة إلى الآيس كريم؛ فهو يُستخدم فقط للقوام. أما سوفت بيس، فهو من فئة المثبتات ويلعب دورًا مهمًا في تحقيق التوازن بين النكهات المختلفة للآيس كريم.

القوام الخفيف والهش: السحلب يجعل الآيس كريم ثقيلًا جدًا. أحيانًا يحدث أنك لا تستطيع إنهاء الآيس كريم بسبب ثقله. أما سوفت بيس فيمنح الآيس كريم قوامًا حجميًا وهشًا.

في عينة قمنا باختبارها في المختبر، قارنا بين خليطين من الآيس كريم — أحدهما مصنوع بالسحلب والآخر بسوفت بيس — جنبًا إلى جنب، وأخذنا عدة أقماع بارتفاع 15 سم من كل خليط. يجب ملاحظة أن ارتفاع جميع الأقماع كان متساويًا تمامًا.

الأقماع المصنوعة بخليط السحلب كان وزنها بين 150 إلى 160 غرامًا، بينما الأقماع المصنوعة بخليط سوفت بيس كان وزنها بين 100 إلى 110 غرامًا.

وتظهر حساباتنا أنه من 13 كيلوغرامًا من خليط الآيس كريم يمكن الحصول على حوالي 20 إلى 25 قمعًا أكثر مقارنةً بخليط السحلب.

كريمية الآيس كريم: يقوم المثبّت بالتخلص من فقاعات الهواء الكبيرة، مما يمنح الآيس كريم قوامًا كريميًا ويخلق إحساسًا رائعًا في الفم — وهي خاصية يفتقر إليها السحلب.

دور المثبّت في تكوين بلورات الثلج أثناء التخزين ضئيل.

لكن أبحاثًا أخرى في هذا المجال تشير إلى أن الحجم الأولي لبلورات الثلج، مقارنةً بالآيس كريم المنتج باستخدام المثبتات، يكون أصغر في البنية.