بودرة آيس كريم سوفت بالشوكولاتة أساسها الحليب

** المثبت الموجود في بودرة الآيس كريم من لترا يساعد على تحقيق أقصى تهوية لخليط الآيس كريم ويجعل قوامه أخف.

**هذا النوع من المثبتات يمنع ذوبان الآيس كريم بسرعة.

** من الخصائص الأخرى لهذا النوع من المثبتات أنه يمنع سقوط الآيس كريم من فوق القرطاس.

** للوصول إلى أقصى تهوية داخل الآيس كريم، في بداية الإنتاج خذ عدة أقماع من كل أسطوانة في الجهاز (حسب سعة الجهاز) وأعدها إلى خزان خليط الآيس كريم. وذلك لأن خليط الآيس كريم يدخل أسطوانة التجميد في بداية تشغيل الجهاز بدون تهوية.

مراحل صنع الآيس كريم:

1. تجهيز خليط الآيس كريم:

لتحضير خليط الآيس كريم، امزج بودرة الآيس كريم مع 10 لترات من الحليب.

لخلط البودرة مع الحليب، صب الحليب أولاً في الدلو ثم أضف البودرة إلى الحليب.

يجب خلط بودرة الآيس كريم مع الحليب باستخدام خفاقة يدوية أو خفاقة كهربائية بسرعة منخفضة لتجنب تكوّن الرغوة في خليط الآيس كريم.

يجب الاستمرار في الخفق حتى يختلط السكر وبقية المكونات في بودرة الآيس كريم تمامًا مع الحليب.

كلما زاد الخلط أصبح خليط الآيس كريم أكثر تجانساً، وفي النهاية سيكون الآيس كريم الناتج ذا قوام كريمي وأخف.

**من الجدير بالذكر أن الخفق يجب أن يتم بلطف.

يجب أن تكون الأوعية والدِلاء المستخدمة في تحضير خليط الآيس كريم نظيفة تماماً، وإلا فإن الحمل الميكروبي للحليب سيزداد وسيصبح خليط الآيس كريم حامضاً في وقت مبكر.

إذا كنت تستخدم الحليب الطازج المحلي، يجب غليه ثم تبريده بسرعة ليصبح مبستراً.

درجة حرارة الحليب، سواء كانت دافئة أو باردة، لا تؤثر على جودة الآيس كريم النهائية عند خلطه مع البودرة.

الحليب قليل الدسم أو كامل الدسم لا يؤثر بشكل كبير على قوام آيس كريم لترا.

2. وقت استراحة خليط الآيس كريم:

يتم ترك خليط الآيس كريم ليستريح لسببين.

** تحسين طعم الآيس كريم

** وصول خليط الآيس كريم إلى القوام الكامل

من الأفضل ترك خليط الآيس كريم ليستريح داخل الثلاجة حتى لا يزداد الحمل الميكروبي للحليب.

خلال فترة الاستراحة، والتي تكون في أفضل حالاتها 4 ساعات، يتحسن طعم الآيس كريم ويصل الخليط إلى القوام المطلوب.

وصول الآيس كريم إلى القوام المناسب يسمح بدخول كمية أكبر من الهواء في نسيج الآيس كريم أثناء الإنتاج في الجهاز، مما يجعل الآيس كريم أكثر كريمية ونعومة. حفظ خليط الآيس كريم في الثلاجة لأكثر من 4 ساعات يحسّن جودة قوام الآيس كريم بشكل أكبر.

إذا لم يمر خليط الآيس كريم بفترة الاستراحة، فلن يحصل على التهوية الكاملة أثناء التحضير وسيكون قوامه ثقيلاً وجليدياً.

3. سكب خليط الآيس كريم داخل الجهاز:

** للحفاظ على جودة وسلامة الآيس كريم، يجب أن يكون الجهاز نظيفاً تماماً لتجنب تلوث خليط الآيس كريم.

** إذا كان الجهاز مزوداً بصمام، فيجب فتح الصمام بمقدار 4 مليمترات.

** إذا كان الجهاز مزوداً بمضخة، قم بضبط كمية التهوية حسب الرغبة.

** يجب أن تكون درجة حرارة الخزان العلوي للجهاز، حيث يُسكب خليط الآيس كريم، 4 درجات مئوية بشكل طبيعي للحفاظ على برودة الخليط.

**أثناء إغلاق المتجر وفي الأوقات التي لا يُستخدم فيها جهاز الآيس كريم، يجب وضع الجهاز على وضع التخزين للحفاظ على برودة الخزان العلوي، أو تفريغ الخليط بالكامل من الجهاز وحفظه في الثلاجة.

** قبل سكب خليط الآيس كريم داخل الجهاز، قم بتحريك الخليط مرة أخرى.

**يُفضل صيانة الجهاز كل سنة لفحص مستوى الغاز وبقية مكونات الجهاز.

** يجب أن تكون درجة حرارة الآيس كريم الخارج من الجهاز، بغض النظر عن نوع الجهاز أو سعته أو بلد الصنع (محلي أو أجنبي)، -8 درجات مئوية.

في الأجهزة ذات الشفرات البلاستيكية، إذا تآكلت الشفرات بشكل مفرط، فإن جودة قوام الآيس كريم تنخفض، وتقوم الشفرات بدفع الآيس كريم إلى خارج الجهاز بكفاءة أقل.

خلال فترة استخدام الجهاز، تأكد من نظافة الجهاز.

لماذا يجب أن نستخدم بودرة الآيس كريم من لترا!!!!

1. إذا افترضنا أن الآيس كريم يُقدَّم من الجهاز بارتفاع 10 سم، فإن آيس كريم لترا يكون أخف بنسبة تصل إلى 30% مقارنة بالآيس كريم التقليدي عند هذا الارتفاع.

2. بفضل تركيبته الخاصة والمثبت المستخدم فيه، يتم إدخال كمية أكبر من الهواء داخل آيس كريم لترا.

3. لا يسقط من فوق القرطاس.

4. أكثر كريمية.

5. يذوب ببطء أكبر ولا يقطر.

6. له طعم أفضل.

7. أسهل في التحضير.

8. لا يحتاج إلى عمالة ماهرة لصنع الآيس كريم.

9. لا يحتاج إلى الذهاب إلى السوق لشراء المواد الخام.

10. يتمتع بجودة ثابتة.

11. في المتاجر الصغيرة لا يحتاج إلى مساحة لصنع الآيس كريم أو إلى أجهزة تبريد الحليب.

12. يمكن تحضير كمية الآيس كريم في الصباح بما يكفي لاستهلاك نفس اليوم.

13. يمكن تخزين بودرة الآيس كريم في أي ظروف.

14. مهما كان نوع الحليب المستخدم، فإن له قواماً عالي الجودة.

15. لتجنب تقلبات أسعار المواد الخام، يمكن شراء بودرة الآيس كريم بالكمية المطلوبة للموسم.

16. بسبب القوام الخفيف للآيس كريم، يخرج من الجهاز بسهولة أكبر، ويزداد مردود الجهاز.

17. في الأماكن المزدحمة، إذا كان خليط الآيس كريم في الجهاز على وشك النفاد، يمكن تحضيره مرة أخرى بسهولة.