پودر بستنی قیفی پایه شیر شکلاتی

مشخصات محصول :

نام : پودر بستنی پایه شیر شکلاتی

وزن بسته : 2350 گرم          وزن کارتن : 14825 گرم

هر کارتن شامل 6 بسته 2350 گرمی می باشد .

** استابیلایزر داخل پودر بستنی لترا باعث هوادهی حداکثری مایع بستنی و سبک شدن بافت بستنی می گردد.

** این نوع استابیلایزر باعث جلوگیری از آب شدن زود هنگام بستنی می گردد.

** از خصوصیات دیگر این نوع استابیلایزر نیفتادن بستنی از روی قیف می باشد.

** برای رسیدن به حداکثر هوادهی داخل بستنی در ابتدای ساخت بستنی از هر سیلندر دستگاه بسته به ظرفیت دستگاه چند قیف گرفته و قیف ها را داخل مخزن مایع بستنی برگردانید، این موضوع به این علت می باشد که اوایل روشن شدن دستگاه، مایع بستنی بدون هوادهی وارد سیلندر ساخت بستنی می گردد.

مراحل ساخت بستنی:

۱. اماده سازی مخلوط بستنی:

برای اماده سازی مخلوط بستنی، پودر بستنی را با ۱۰ لیتر شیر مخلوط کنید.

برای مخلوط کردن پودر با شیر، اول باید شیر را داخل سطل ریخته و بعد پودر را به شیر اضافه کنید.

مخلوط کردن پودر بستنی با شیر باید با همزن دستی یا همزن برقی با دور پایین انجام شود تا موجب ایجاد کف در مایع بستنی نشود.

همزدن باید تا زمانی که شکر و بقیه مواد داخل پودر بستنی با شیر کاملا مخلوط شود ادامه پیدا کند.

همزدن بیشتر، باعث یکنواختی بیشتر مخلوط بستنی می شود و در نهایت بستنی تولید شده بافت خامه ای و سبک تری خواهد داشت.

** لازم به ذکر است همزدن باید به ارامی انجام شود.

ظروف و سطل مورد استفاده در ساخت مخلوط بستنی باید کاملا تمیز باشد، در غیر اینصورت باعث بالا رفتن بار میکروبی شیر می شود و مخلوط بستنی زود هنگام ترش می شود.

اگر از شیر محلی استفاده می کنید باید شیر را حتما بجوشانید و سپس سریع سرد کنید تا شیر پاستوریزه شود.

گرم یا سرد بودن شیر در هنگام مخلوط شدن با پودر بستنی در کیفیت نهایی بستنی تاثیری ندارد.

شیر کم چرب یا پرچرب آنچنان تاثیری در بافت بستنی لترا ندارد.

۲. زمان استراحت مخلوط بستنی:

استراحت دادن مایع بستنی به دو منظور انجام می شود.

** بهتر شدن طعم بستنی

** به قوام رسیدن کامل مایع بستنی

استراحت دادن مایع بستنی بهتر است داخل یخچال انجام شود تا بار میکروبی شیر بالا نرود.

در مدت زمان استراحت که در بهترین حالت ۴ ساعت می باشد، طعم بستنی بهتر شده و بستنی به قوام می رسد.

به قوام رسیدن بستنی باعث می شود در زمان ساخت بستنی داخل دستگاه، هوای بیشتری داخل بافت بستنی محبوس شود و بستنی آماده شده بافت خامه ای تر و نرم تری داشته باشد. نگهداری بیش از ۴ ساعت مایع بستنی داخل یخچال باعث بهبود بیشتر کیفیت بافت بستنی می شود.

طی نشدن زمان استراحت مایع بستنی باعث می شود مخلوط بستنی در هنگام ساخت، کامل هوادهی نشود و بافت یخی و سنگین داشته باشد.

۳. ریختن مخلوط بستنی داخل دستگاه:

** برای حفظ کیفیت و سلامت بستنی لازم است دستگاه کاملا تمیز باشد تا از آلوده شدن مایع بستنی جلوگیری شود.

** اگر دستگاه سوپاپ دار باشد به مقدار ۴ میلیمتر سوپاپ دستگاه باید باز شود.

** اگر دستگاه پمپ دار باشد به دلخواه مقدار هوادهی را تنظیم کنید.

** دمای مخزن بالای دستگاه جایی که بستنی ریخته می شود، در حالت نرمال باید ۴ درجه سانتی گراد باشد تا مایع بستنی سرد نگه داشته شود.

**در زمان تعطیلی فروشگاه و مواقعی که از دستگاه بستنی گرفته نمی شود باید دستگاه را در حالت نگهداری قرار دهید تا مخزن بالا سرد بماند یا مخلوط را کامل از دستگاه خارج کنید و در یخچال نگهداری کنید.

** قبل از ریختن مایع بستنی داخل دستگاه یک بار دیگر مایع را هم بزنید.

** دستگاه بهتر است هر سال سرویس شود تا میزان گاز و بقیه موارد دستگاه چک شود .

** دمای بستنی خروجی از دستگاه فارغ از نوع و ظرفیت و ساخت دستگاه (ایرانی یا خارجی) باید منفی ۸ درجه سانتی گراد باشد.

در دستگاه های با پاروی پلاستیکی اگر پاروها بیش از حد سائیده شده باشد، کیفیت بافت بستنی پایین میاید و پاروها با توان کمتری بستنی را به خارج از دستگاه هدایت می کنند.

در طول مدت استفاده از دستگاه از تمیز بودن دستگاه اطمینان حاصل کنید.
خرد پودر بستنی،طرز تهیه پودر بستنی،ترکیبات پودر بستنی،قیمت پودر بستنی،پودر بستنی اماده،پودر بستنی لترا،پودر بستنی قیفی،پودر بستنی چیست،طرز تهیه بستنی با پودر بستنی