پودر بستنی سوربتو شکلات بلژیکی

** سوربتو در زبان ایتالیایی به نوعی از بستنی گفته می شود که فاقد شیرخشک و لبنیات می باشد.

** این نوع از بستنی مخلوطی از آب و میوه و مجموعه ای از شکرها می باشد.

** پودربستنی سوربتو بلژیکی لترا از شکرها و پودر میوه کاکائو و استابیلایزر بستنی تشکیل شده است.

** این پودر فاقد شیرخشک می باشد و درصد بالایی پودر کاکائو دارد و برای آماده سازی آن با آب مخلوط می شود.

** این بستنی (وگن، vegan) محسوب می شود و برای افراد گیاه خوار مناسب می باشد.

** استابیلایزر داخل پودر بستنی لترا باعث هوادهی حداکثری مایع بستنی و سبک شدن بافت بستنی می گردد.

** این نوع استابیلایزر باعث جلوگیری از آب شدن زود هنگام بستنی می گردد.

** از خصوصیات دیگر این نوع استابیلایزر نیفتادن بستنی از روی قیف می باشد.

** برای رسیدن به حداکثر هوادهی داخل بستنی در ابتدای ساخت بستنی از هر سیلندر دستگاه بسته به ظرفیت دستگاه چند قیف گرفته و قیف ها را داخل مخزن مایع بستنی برگردانید، این موضوع به این علت می باشد که اوایل روشن شدن دستگاه، مایع بستنی بدون هوادهی وارد سیلندر ساخت بستنی می گردد.

مراحل ساخت بستنی

۱. آماده سازی مخلوط بستنی

برای آماده سازی مخلوط بستنی، محتوی پاکت را با ۵ لیتر آب آشامیدنی مخلوط نمایید.

مخلوط کردن پودر بستنی با آب باید با همزن دستی یا همزن برقی با دور پایین انجام شود تا موجب ایجاد کف در مایع بستنی نشود.

همزدن باید تا زمانی که شکر و بقیه مواد داخل پودر بستنی با آب کاملا مخلوط شود ادامه پیدا کند.

همزدن بیشتر، باعث یکنواختی بیشتر مخلوط بستنی می شود و در نهایت بستنی تولید شده بافت خامه ای و سبک تری خواهد داشت.

** لازم به ذکر است همزدن باید به آرامی انجام شود.

ظروف و سطل مورد استفاده در ساخت مخلوط بستنی باید کاملا تمیز باشد، در غیر اینصورت باعث بالا رفتن بار میکروبی شیر می شود و مخلوط بستنی زود هنگام ترش می شود.

۲. زمان استراحت مخلوط بستنی

استراحت دادن مایع بستنی به دو منظور انجام می شود.

** بهتر شدن طعم بستنی

** به قوام رسیدن کامل مایع بستنی

استراحت دادن مایع بستنی بهتر است داخل یخچال انجام شود تا بار میکروبی شیر بالا نرود.

در مدت زمان استراحت که در بهترین حالت ۴ ساعت می باشد، طعم بستنی بهتر شده و بستنی به قوام می رسد.

به قوام رسیدن بستنی باعث می شود در زمان ساخت بستنی داخل دستگاه، هوای بیشتری داخل بافت بستنی محبوس شود و بستنی آماده شده بافت خامه ای تر و نرم تری داشته باشد. نگهداری بیش از ۴ ساعت مایع بستنی داخل یخچال باعث بهبود بیشتر کیفیت بافت بستنی می شود.

طی نشدن زمان استراحت مایع بستنی باعث می شود مخلوط بستنی در هنگام ساخت، کامل هوادهی نشود و بافت یخی و سنگین داشته باشد.

۳. ریختن مخلوط بستنی داخل دستگاه

** برای حفظ کیفیت و سلامت بستنی لازم است دستگاه کاملا تمیز باشد تا از آلوده شدن مایع بستنی جلوگیری شود.

** اگر دستگاه سوپاپ دار باشد به مقدار ۴ میلیمتر سوپاپ دستگاه باید باز شود.

** اگر دستگاه پمپ دار باشد به دلخواه مقدار هوادهی را تنظیم کنید.

** دمای مخزن بالای دستگاه جایی که بستنی ریخته می شود، در حالت نرمال باید ۴ درجه سانتی گراد باشد تا مایع بستنی سرد نگه داشته شود.

** در زمان تعطیلی فروشگاه و مواقعی که از دستگاه بستنی گرفته نمی شود باید دستگاه را در حالت نگهداری قرار دهید تا مخزن بالا سرد بماند یا مخلوط را کامل از دستگاه خارج کنید و در یخچال نگهداری کنید.

** قبل از ریختن مایع بستنی داخل دستگاه یک بار دیگر مایع را هم بزنید.

** دستگاه بهتر است هرسال سرویس شود تا میزان گاز و بقیه موارد دستگاه چک شود.

** دمای بستنی خروجی از دستگاه فارغ از نوع و ظرفیت و ساخت دستگاه (ایرانی یا خارجی) باید منفی ۸ درجه سانتی گراد باشد.

در دستگاه های با پاروی پلاستیکی اگر پاروها بیش از حد سائیده شده باشد، کیفیت بافت بستنی پایین میاید و پاروها با توان کمتری بستنی را به خارج از دستگاه هدایت می کنند.

در طول مدت استفاده از دستگاه از تمیز بودن دستگاه اطمینان حاصل کنید.

چرا باید پودر بستنی لترا استفاده کنیم!!!!

۱. اگر فرض کنیم از دستگاه به ارتفاع ۱۰ سانتی متر بستنی گرفته شود، بستنی لترا در این ارتفاع از بستنی های سنتی تا ۳۰ درصد سبک تر است.

۲. بستنی لترا به واسطه فرمولاسیون و استابیلایزر مخصوص بستنی که در آن به کار رفته، هوادهی بیشتری داخل بستنی انجام می شود.

۳. از روی قیف نمی افتد.

۴. خامه ای تر است.

۵. دیرتر آب می شود و چکه نمی کند.

۶. طعم بهتری دارد.

۷. آماده سازی راحتتری دارد.

۸. احتیاج به نیروی ماهر برای ساخت بستنی ندارد.

۹. احتیاج به رفت و آمد به بازار برای خرید مواد اولیه ندارد.

۱۰. کیفیت یکسانی دارد.

۱۱. در مغازه های کوچک احتیاج به فضا جهت ساخت بستنی و داشتن دستگاه های شیر سرد کن ندارد.

۱۲. می توان صبح به اندازه مصرف همان روز بستنی آماده کرد.

۱۳. نگهداری پودر بستنی در هر شرایطی امکان پذیر است.

۱۴. با هر نوع شیری ساخته شود کیفیت بافت بالایی دارد.

۱۵. می توان برای جلوگیری از نوسان قیمت مواد اولیه پودر بستنی را به اندازه مصرف فصل خریداری کرد.

۱۶. به علت بافت سبک بستنی، خروج بستنی از دستگاه راحتتر است و راندمان دستگاه بالاتر می رود.

۱۷.در مکان های شلوغ اگر مایع بستنی در دستگاه رو به اتمام باشد، می توان به راحتی دوباره بستنی آماده کرد.