پودر بستنی چیست ؟

بستنی قیفی

پودر بستنی چیست؟

برای تهیه یک بستنی با کیفیت و راحت به پودر بستنی نیاز داریم. این پودر متشکل از تمامی مواد اولیه مورد نیاز برای بستنی (شکر، استابیلایزر، پودر گلوکز، پودر مالتودکسترین، کربوکسی متیل سلولوز و طعم دهنده) می‌باشد که فقط کافیست با شیر یا آب بر اساس نوع آن مخلوط شود.

انواع پودر بستنی؟

پودر بستنی بر دو نوع پایه آب و پایه شیر می‌باشد که بر اساس نوع مایعی که با آن مخلوط می‌شود نام‌گذاری شده. مثلا پودر بستنی پایه شیر لترا که حجم آن ۲۳۵۰ گرم می‌باشد باید با ۱۰ لیتر شیر و پودر بستنی پایه آب لترا باید با ۵ لیتر آب مخلوط شود.

نکات متمایز از پودر بستی با ساختار آب و شیر

نقطه تمایز و اختلاف دو نوع پودر، در ساختار ترکیب پذیر و درصد مایعات در آن است.

برای ساختار پودر بستنی به کمک آب، برای کمبود شیر موجود در آن، شیر خشک بهترین جایگزین است.

استفاده از شیر خشک، متناسب مناطقی که دسترسی به شیر خشک برای آن ها مقدور نیست.

افزایش اندازه شیر برای پودر بستی با وزن 2350 گرم و میزان مصرفی آب برای آن به میزان 10 لیتر به اضافه میزان آب برای پودر بستی با وزن 2000 گرم، 5 لیتر است.

پودر بستنی پرطرفدار لترا :

پایه شیر:  وانیل ، شکلات ، توت فرنگی ، ذغالی با طعم اورئو

پایه آب :  وانیل ، شکلات ، توت فرنگی ، سوربتو بلژیکی 

0 پاسخ

پاسخ دهید

میخواهید به بحث بپیوندید؟
مشارکت رایگان.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.